Descrição:
Compreender a importância da Reologia e da textura nas Ciências Gastronómicas.
Dominar a nomenclatura própria destas disciplinas.
Saber caracterizar a Textura dos alimentos, incluindo a manipulação, monitorização e controlo da sua estrutura.
Identificar as substâncias usadas para alterar a estrutura dos alimentos. Saber monitorizar e optimizar esta estrutura.
Identificar os parâmetros característicos da textura e saber como os determinar instrumentalmente.
Conhecer os sistemas modelo: espumas, emulsões e geles. Como produzir, estabilizar e avaliar estes sistemas.
- Curso de Especialização em Curso Modular em Ciências Gastronómicas - Curso Modular