Sumários
Refinação de óleos e gorduras
30 Outubro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Refinação de óleos e gorduras: esquemas gerais de refinação química e física; operação de desgomagem por via química e enzimática; neutralização alcalina; descoloração; desodorização e neutralização física; princípios de cada operação unitária, modo operatório e equipamentos utilizados.
Extracção por solvente
23 Outubro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção por solvente: principais parâmetros a considerar na extracção por solvente, tipos de extractores descontínuos e contínuos; trabalho laboratorial- extracção de óleo de amendoim em aparelho de Soxhlet.
Extracção de óleo de sementes
16 Outubro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Extracção de óleo de sementes: trituração, tipos de moinhos, descasque, condicionamento e cozedura de sementes; extracção mecânica em prensas hidráulicas e de parafuso sem-fim.
Análise Sensorial de azeite e Extracção de óleos de sementes
9 Outubro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Análise Sensorial de azeite: defeitos e atributos positivos; norma sensorial de classificação comercial de azeite virgem;: provas de azeites com defeitos e azeite virgem extra. Extracção de óleos de sementes pobres e ricas em óleo: operações prévias de limpeza e secagem
Azeite (continuação)
2 Outubro 2018, 08:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente
Azeite: apresentação detalhada de todas as operações unitárias da extracção do azeite; fenómenos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos que podem ocorrer durante as várias operações; cuidados a ter para a obtenção de um azeite virgem extra; controlo analítico do azeite: critérios de qualidade e de pureza; tipos comerciais de azeite; armazenamento do azeite.