Disciplina Curricular
Lacticínios Lact
Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar - MEAlim 2010-2011
Contextos
Grupo: MEAlim 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Sem Área de Especializaçao > Optativas > 1º Ano > Tipo B Ou A/B
Período:
Grupo: MEAlim 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Processamento de Alimentos > Optativas > 2º Ano (Tipo B)
Período:
Grupo: MEAlim 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Processamento de Alimentos > Optativas > 1º Ano > Tipo B
Período:
Grupo: MEAlim 2010-2011 > 2º Ciclo > Parte Escolar > Áreas de Especialização > Sem Área de Especializaçao > Optativas > 2º Ano (Tipo a Ou B Ou A/B)
Período:
Peso
6.0 (para cálculo da média)
Objectivos
A disciplina pretende actualizar os conhecimentos básicos adquiridos na licenciatura, proporcionando ainda formação avançada a nível da ciência e tecnologia do leite e produtos lácteos, de modo a habilitar os alunos para a intervenção a nível das empresas, nas diversas vertentes do sector, e para o acesso a níveis de formação mais avançados.
Programa
- Panorâmica geral do sector dos lacticínios em Portugal; enquadramento europeu e mundial. - Produção de leite e factores que a influenciam. - Composição e características do leite: estrutura e estabilidade do leite; composição, principais constituintes do leite e propriedades físicas; microbiologia do leite - microbiologia do leite crú, agentes de alteração de leite e de produtos lácteos, fermentos lácticos. - Ciclo de obtenção e conservação do leite: ordenha e leite cru; qualidade do leite e respectiva avaliação; legislação; pré-tratamentos e seus efeitos. - Tecnologia dos produtos lácteos: Ciclos de processamento - leites para consumo em natureza, leites fermentados, manteiga, queijo, leite em pó, gelados de leite - operações unitárias básicas, equipamentos e ciclos de produção, características, legislação e regulamentação. Valorização dos sub-produtos e concentrados proteicos. - Ciclos complementares: limpeza e higienização das instalações e equipamentos.
Metodologia de avaliação
- Avaliação contínua (mín. 75% de presenças) Classif. média mín. de 10 val., obtida a partir de teste de fim de semestre (60% da classif. final) e da apresentação de relatórios das aulas práticas e visitas de estudo, bem como de 4 trabalhos sobre temas referentes aos produtos lácteos e respectivas apresentações e discussão ( 40% da classif. final).
- Exame final - efectuado nas datas a definir no calendário de exames; classif. mín. de 10 val.